다시마채볶음 재료

요리고수원본 영상에서 보기 ›채널 바로가기 ›

요리고수의 다시마채볶음

1. 다시마채 500g에 굵은소금 1큰술을 넣고 바락바락 치대서 진액을 빼주세요. 한두 번 헹궈 물기를 빼줍니다.
2. 양파 1/2개, 당근 70g, 대파 1/2대, 청양고추·홍고추, 그리고 물 뺀 다시마를 드시기 좋게 썰어 양푼에 담아주세요.
3. 국간장 1큰술, 어간장 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 들여주세요.
4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 간마늘 1큰술, 당근, 양파를 넣어 달달 볶다가, 양파가 맑아지면 국간장 1큰술, 어간장 1큰술을 넣고 달달 볶아주세요.
5. 다시마채 볶기 & 마무리
6. 채소가 간장을 먹으면 다시마채, 고추와 대파를 넣고 2분간 달달 볶아주세요. 양념이 졸아들면 불을 끄고 깨소금 2큰술, 들기름 1큰술을 넣어 잔열로 섞듯이 볶아 완성합니다.
7. 다시마채는 그냥 볶으면 미끈거리고 텁텁해요. 굵은소금으로 바락바락 치대면 진액이 빠져 깔끔하고 쫄깃한 식감이 살아납니다. 이 과정이 전부예요.
8. 볶기 전에 간장·맛술로 밑간을 들이면 다시마 속까지 간이 배어들어요. 나중에 양념만 넣을 때와 맛이 확실히 다릅니다.
9. 당근·양파를 먼저 볶아 단맛을 끌어낸 뒤 다시마채를 넣으면 골고루 익고 맛도 어우러져요. 다시마는 2분이면 충분합니다.
10. 들기름과 깨소금은 잔열에 넣어야 고소한 향이 살아요. 뜨거운 팬에 넣으면 향이 다 날아갑니다.