된장냉이무침 재료

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요리고수의 된장냉이무침

1. 냉이 손질하기
2. 냉이 400g의 잔뿌리를 칼로 살살 긁어내고 누렇게 뜬 잎과 흙을 말끔히 제거합니다.
3. 냉이는 잎이 곱슬거려 흙이 잘 끼므로, 잎을 양손으로 잡고 적당히 뜯어낸 뒤 흙이 나오지 않을 때까지 여러 번 헹궈야 합니다.
4. 냉이 데치기
5. 끓는 물에 굵은소금 1큰술을 넣고 냉이를 살짝만 데친 뒤, 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힙니다.
6. 데친 냉이는 손으로 꼭 짜서 채반에 올려 물기를 완전히 빼줍니다.
7. 당근 80g은 곱게 채 썰고, 쪽파 5대는 쫑쫑 썰어 준비합니다.
8. 당근과 된장 볶기
9. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 채 썬 당근을 볶다가 된장 1큰술과 쌈장 0.5큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 볶습니다.
10. 이때 된장을 완전히 으깨가며 볶아주어야 나중에 냉이와 버무릴 때 간이 골고루 잘 맞습니다.
11. 양념 버무리기
12. 볼에 데친 냉이를 탈탈 털어 담고, 볶은 당근과 된장, 쪽파, 깨소금 2큰술, 참치액 0.5큰술을 넣습니다.