들깨오이볶음 재료

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요리고수의 들깨오이볶음

1. 가시오이 2개는 필러로 껍질을 싹싹 벗기고, 얇고 둥글게 착착 썰어주세요.
2. 천일염 1/2큰술을 골고루 뿌려 20분 절여주세요. 보드랍게 절여지면 맹물에 한 번만 헹궈 소금기를 빼주세요.
3. 물기를 꼬옥 짜서 수분을 최대한 제거해주세요. 이 과정이 물 안 생기는 아삭한 오이볶음의 핵심입니다.
4. 팬에 간마늘 1큰술을 넣고 볶다가, 물 뺀 오이를 넣고 1분만 달달 볶아주세요.
5. 오이에 마늘향이 입혀지면 반드시 불을 꺼주세요. 들기름 1큰술, 들깻가루 1큰술을 넣고 기호에 맞게 소금으로 간한 뒤, 너낌적인 너낌으로 골고루 자알 버무려 완성합니다.
6. 오이볶음이 금방 물러지고 물이 생기는 건 수분 때문이에요. 소금에 20분 절여 물기를 꼬옥 짜내면, 볶아도 물이 안 생기고 아삭함이 오래갑니다.
7. 오이는 오래 볶으면 숨이 죽어 흐물해져요. 센 불에 딱 1분, 마늘향만 입히고 바로 불을 꺼야 아삭한 식감이 살아납니다.
8. 들기름과 들깻가루는 열을 오래 받으면 고소한 향이 날아가요. 불을 끄고 잔열에 버무려야 그 고소함이 그대로 살아납니다.
9. 간마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤 오이를 넣으면, 오이에 마늘향이 입혀져 훨씬 풍미가 깊어져요.