오이초무침 재료

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요리고수의 오이초무침

1. 오이 절이기
2. 가시오이 3개는 껍질을 살짝 깎아 어슷하게 썰어주세요. 천일염 1/2큰술, 뉴슈가 1/2티스푼, 식초 3큰술을 넣고 조물조물 무쳐 20분 절여주세요.
3. 헹구고 물기 빼기
4. 맹물에 한 번 살짝 헹궈 물기를 빼놓으세요.
5. 양념장 숙성
6. 그동안 고춧가루 1큰술, 원당 1큰술, 2배식초 1큰술, 간마늘 1큰술, 고추장 1.5큰술을 넣고 섞어 숙성시켜 놓으세요.
7. 물기 뺀 가시오이는 반드시 손으로 물기를 꼬옥 짜서 질그릇에 담아주세요.
8. 참기름 1큰술, 부추, 양파, 청양고추·홍고추, 양념장을 척척 올려 조물조물 무쳐 드시면 완성입니다.
9. 소금만으로 절이면 밋밋한데, 식초를 함께 넣어 절이면 오이가 새콤한 맛을 머금으면서 조직이 탄탄해져 훨씬 아삭해져요. 이게 이 레시피의 핵심입니다.
10. 양념을 미리 섞어두면 고춧가루가 불고 재료가 어우러져 훨씬 부드럽게 감겨요. 바로 넣을 때와 맛의 깊이가 다릅니다.
11. 절임에 이어 양념에도 식초를 넣는데, 2배식초를 쓰면 적은 양으로 진한 새콤함을 내 물기 없이 깔끔합니다.