묵은김볶음 재료

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요리고수의 묵은김볶음

1. 묵은김 15장은 프라이팬에 기름 없이 약불로 살짝씩만 구워 비린내를 날리고 바삭하게 만들어주세요.
2. 구운 김은 봉지에 넣고 사정없이 부숴주세요. 탈탈 털어 큼직한 것들만 가위로 싹둑 잘라주세요. 손질한 김은 다시 눅눅해지지 않도록 봉지에 그대로 담아놓으세요.
3. 멸치 손질 & 볶기
4. 잔멸치 180g은 체에 밭쳐 탈탈 털어 찌꺼기를 제거해 주세요. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 약불로 달달 볶아 살짝 노릇하게 만들어주세요.
5. 청양고추 3개, 홍고추 1개, 맛술 2큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1/2큰술을 넣어주세요. 진간장이 타면 쓴맛이 올라오니 타지 않게 약불로 2분간 달달 볶아주세요.
6. 김 넣고 마무리
7. 손질한 묵은김과 올리고당 2큰술을 넣고 살살 볶아 양념이 배어들면 불을 꺼주세요. 들기름 1큰술, 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 잔열로 섞듯이 볶아 드시면 완성입니다.
8. 김은 기름 없이 구워야 해요
9. 구운 김을 그대로 두면 공기 중 습기로 금방 눅눅해져요. 볶기 직전까지 봉지에 담아둬야 바삭함이 유지됩니다.
10. 진간장을 센 불에 볶으면 타면서 쓴맛이 나요. 약불로 2분간 천천히 볶아야 감칠맛만 남습니다.
11. 김을 일찍 넣거나 세게 볶으면 다 부서지고 눅눅해져요. 마지막에 넣어 살살 볶아 양념만 입히면 바삭함이 살아있습니다.