빵반죽 재료

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오늘도 베이킹 Baking again today의 빵반죽

1. ◆ 레시피 클래스사용하지 말아주세요.
2. 영상으로 만들어봤어요!
3. 오늘 만든 반죽으로는 우유식빵을 만들었는데 식빵을 만들때는 글루텐을 100%로 잡아서 만드는 편이예요.
4. 용도에 따라 글루텐을 덜 잡기도해요! 그리고 글루텐 80%(적당한 탄력이 생기고 표면이 매끈해진 상태)만 잡아도 충분히 식감과 모양 모두 괜찮은 빵을 만들 수 있답니다.
5. 글루텐 100%로 만들면 빵의 볼륨감이 좋고 전체적으로 쫄깃쫄깃한 식감이돼요.
6. 조금더 부드러운 식감으로 만들고 싶다면 글루텐을 일부러 조금 덜 잡고 만드셔도 돼요.
7. 참고로 제가 그동안 올린 접어서 만드는 반죽법은 폴딩 2번에 중간중간 20분씩 휴지해서 만들었었어요. 그렇지만 이번엔 휴지하는 시간을 15분으로 줄이고 폴딩을 총 3번 해주었습니다.
8. 오늘 영상에 나온 3가지 반죽법 중에 작업환경과 여건에 맞는 반죽법으로 선택해서 맛있는 빵을 만들어보시면 좋을 것 같아요!