쉐프의레시피
요리고수의 새콤달콤오이무침
주재료
오이약 500g2개
부재료
깻잎10장
양파0.5개
파프리카0.5개
청양고추2개
대파1대
절임 재료
천일염0.5큰술
황설탕1큰술
배 식초2큰술
양념 및 마무리
고춧가루1큰술
고추장2큰술
매실청2큰술
간 마늘1큰술
통깨1큰술
참기름1큰술
만드는 순서
- 양푼에 물을 붓고 밀가루 1큰술을 잘 풀어줍니다. 오이를 10분간 담갔다가 손으로 빠락빠락 문질러 씻어내면 훨씬 깔끔하고 뽀득하게 세척됩니다.
- 세척한 오이는 길게 반으로 자른 뒤 어슷하게 착착 썰어줍니다. 깻잎, 양파, 파프리카, 청양고추, 대파도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 오이 절이기 (20분)
- 썰어놓은 오이에 천일염 0.5큰술, 황설탕 1큰술, 2배 식초 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐 20분간 절여줍니다.
- 양념장 숙성
- 볼에 고춧가루 1큰술, 고추장 2큰술, 매실청 2큰술, 간 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 양념끼리 서로 친해질 수 있도록 오이가 절여지는 동안 20분간 숙성시킵니다.
- 오이가 다 절여지면 절임물이 많이 나옵니다. 이때 오이를 면보나 손으로 꼬옥 짜서 수분을 최대한 제거해야 나중에 물이 생겨 '오이 비빔냉국'이 되는 것을 방지할 수 있습니다.
- 물기를 짠 오이에 숙성된 양념장과 준비한 모든 부재료(깻잎, 양파, 파프리카 등)를 넣습니다.
- 통깨 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 양념이 골고루 배도록 조물조물 버무려 완성합니다.
- 절임물의 마법: 소금, 설탕, 식초로 미리 절이면 오이 속까지 간이 배고 식감이 훨씬 아삭해집니다. 특히 2배 식초를 쓰면 수분은 덜 생기면서 새콤한 맛은 확실하게 잡을 수 있습니다.
