저염장시간절임 재료

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쿡톡 (빛 & 소금)의 저염장시간절임

1. 배추 손질: 칼로 반만 가른 뒤 손으로 찢는다(부스러기 방지). 쪼갠 배추 밑동에 10cm 칼집을 낸다.
2. 염수 제조: 물 5L에 소금 400g을 완전히 녹인다. (소금 100g은 덧뿌리기용으로 따로 둔다)
3. 절이기: 소금물에 배추를 푹 적신다. 두꺼운 하얀 줄기 겹겹이 남겨둔 소금(100g)을 뿌린다.
4. 밀봉: 통에 담고 무거운 그릇으로 누른 뒤 비닐로 덮는다.
5. 세척: 칼집 낸 부분을 마저 찢으며 물에 2~3회 깨끗이 헹군다.