쪽파부추겉절이 재료

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요리고수의 쪽파부추겉절이

1. 부추·쪽파 손질
2. 부추 700g은 뿌리 쪽에 흙이 남지 않게 손이 발이 되도록 싹싹 비벼 씻어주세요. 쪽파 500g도 깨끗이 씻어 물기를 빼놓으세요.
3. 그동안 배 1/2개, 무 300g, 홍고추 5개, 청양고추 6개는 믹서기에 갈 거니까 대충 썰어주세요.
4. 믹서기에 밥 2큰술, 썰어놓은 고추·무·배, 멸치액젓 200ml를 붓고 곱게 갈아 양념 베이스를 만들어 주세요. 생고추를 갈아 넣어야 훨씬 칼칼하고 시원해집니다.
5. 갈아놓은 것을 질그릇에 모두 붓고, 매실청 5큰술, 새우젓 크게 2큰술, 간마늘 1.5큰술, 고춧가루 종이컵 1컵, 원당 1큰술을 넣고 잘 섞어 최소 30분 숙성시켜 주세요. 그래야 고춧가루가 불어서 맛이 잘 어우러집니다.
6. 숙성된 양념에 통깨 2큰술을 넣고, 쪽파와 부추를 드시기 좋게 썰어 버무려주세요. 양념은 전부 다 쓰지 마시고 간을 보며 사용하세요.
7. 바로 드시지 마시고 두세 시간 숙성시켜 드시면 완성입니다.
8. 생고추를 갈아 넣으세요
9. 고춧가루만 쓰면 매운맛이 텁텁한데, 생고추를 갈아 넣으면 칼칼하면서도 시원한 맛이 살아나요. 홍고추는 색을, 청양고추는 칼칼함을 담당합니다.
10. 고춧가루를 바로 넣고 버무리면 거칠고 겉돌아요. 액젓과 간 재료에 30분 재워 고춧가루가 충분히 불면, 양념이 부드럽게 풀려 착착 감깁니다.
11. 한 번에 다 넣지 마시고 간을 보며 조절하세요. 남은 양념은 버리지 마시고 매운탕에 넣으시면 칼칼한 맛이 기가 막힙니다.
12. 무치자마자보다 두세 시간 익히면 양념이 속까지 배어들어요. 삼겹살과 함께 드시면 고기가 끝도 없이 들어갑니다.