쉐프의레시피
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이종임 스타일 채널의 총각무3.5kg김치
재료
총각무 3.5kg절인 총각무 3kg2단
절임물물 , 천일염 11/2컵10컵
쪽파500g
소금1큰술
김치 양념
고춧가루2컵
황태 육수2컵
오징어살1마리
멸치 액젓0.5컵
새우젓0.5컵
찹쌀 풀물 11/2컵, 찹쌀가루 3큰술1컵
다진 마늘6큰술
다진 생강1큰술
원당3큰술
김치 국물
물1컵
만드는 순서
- 총각무는 억센 무청 겉대는 떼고 다듬어 씻는다
- 총각무는 절임물에 5시간 정도 절인 후 씻고 물기를 제거한다
- 쪽파는 소금을 뿌려 30분 정도 절인다
- 분량 재료를 섞어 김치 양념을 만든다
- 절인 총각무와 쪽파를 양념에 각각 버무린 후 김치통에 담는다
- 김치 국물을 만들어 김치통에 붓고 비닐을 덮는다
- 상온에서 2일 정도 숙성 후 냉장 보관한다
