콩잎된장무침 재료

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요리고수의 콩잎된장무침

1. 콩잎 600g은 잎만 한 장씩 똑똑 따주세요. 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 나중에 편하도록 한 장씩 착착 포개주세요.
2. 양푼에 물 1리터, 천일염 2큰술을 넣고 준비한 콩잎을 넣어 20분 절여주세요.
3. 양념 만들기
4. 시판된장 1큰술, 집된장 3큰술, 고추장 1큰술, 소주 100ml, 올리고당 2큰술, 청양고추·홍고추, 통깨 2큰술을 넣고, 된장의 콩을 곱게 으깨 잘 섞어 준비해 주세요.
5. 콩잎이 다 절여지면 손으로 물기를 볼끈 짜서 짠내를 빼주세요.
6. 양념 바르기 & 숙성
7. 한 장씩 무치면 짜니까 네다섯 장씩 양념을 착착 발라주세요. 공기가 들어가지 않도록 손으로 꾹꾹 눌러 24시간 냉장 숙성시켜 드시면 완성입니다.
8. 된장 세 가지를 섞어요
9. 시판된장의 부드러움, 집된장의 구수함, 고추장의 감칠맛을 함께 쓰면 짜지 않으면서 깊은 맛이 나요. 콩을 으깨가며 풀어야 양념이 곱게 발립니다.
10. 콩잎 한 장 한 장에 양념을 바르면 너무 짜고 시간도 오래 걸려요. 네다섯 장씩 겹쳐 바르면 숙성되면서 간이 골고루 퍼집니다.
11. 소주 100ml를 넣으면 잡내가 잡히고 오래 두고 먹어도 맛이 변하지 않아요. 장아찌·무침류에 두루 쓰이는 방법입니다.
12. 손으로 꾹꾹 눌러 공기를 빼야 골고루 숙성되고 변색도 안 돼요. 하루만 지나면 양념이 속까지 배어 밥도둑이 됩니다.