콩잎물김치 재료

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요리고수의 콩잎물김치

1. 콩잎 절이기
2. 콩잎 400g은 한 장씩 깨끗이 씻어 착착 개켜놓으세요. 물 500ml에 굵은소금 1큰술을 잘 녹여, 콩잎을 여남은 장씩 담가 20분 절인 뒤 물기를 꼬옥 짜주세요.
3. 물 1리터에 다시마 2장을 넣고 10분 우려 다시마는 건져내 주세요.
4. 풀물 넣고 식히기
5. 국물이 담백하도록 찹쌀 말고 보릿가루 풀물을 부어주세요. 팍 끓으면 불을 끄고 완전히 식혀 질그릇에 부어주세요.
6. 까나리액젓 2큰술, 국간장 2큰술, 매실청 2큰술, 간마늘 1큰술, 생강청 1큰술, 천일염 1큰술을 넣어주세요.
7. 채소와 콩잎 넣기
8. 부추 80g, 양파 1개, 청양고추 5개, 홍고추 3개를 넣고, 콩잎은 한 뭉치씩 넣어 드시면 완성입니다.
9. 찹쌀풀을 쓰면 국물이 걸쭉하고 텁텁해질 수 있어요. 보릿가루 풀물을 쓰면 국물이 담백하면서도 깊은 맛이 나고, 양념이 둥둥 뜨지 않습니다.
10. 한꺼번에 담그면 골고루 절여지지 않아요. 여남은 장씩 나눠 담가야 소금물이 잎 사이사이 고르게 스며듭니다.
11. 뜨거운 풀물을 그대로 부으면 콩잎이 익어 물러지고 국물도 쉬어요. 완전히 식힌 뒤 부어야 아삭함이 살아있습니다.
12. 콩잎을 흩어 넣지 말고 한 뭉치씩 차곡차곡 넣으면, 꺼내 드실 때 편하고 모양도 흐트러지지 않아요.

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김대석 셰프TV의 콩잎물김치