통마늘조림 재료

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요리고수의 통마늘조림

1. 팬에 올리브유를 한 바퀴 두르고 마늘을 달달 볶아주세요.
2. 노릇노릇하게 익으면 맛술 2큰술, 진간장 4큰술을 넣고 약불로 1분간 달달 볶아 마늘에 간이 배게 해주세요.
3. 마스코바도 넣기
4. 마스코바도 1큰술, 물 1큰술을 넣고 달달 볶아주세요. 마스코바도는 흑설탕보다 깊고 구수해서 마늘조림에 딱입니다.
5. 마늘이 까무잡잡하게 색을 먹으면 불을 끄고 물엿 2큰술을 넣어 2~3분간 잔열로 섞듯이 볶아주세요. 통깨를 솔솔 뿌려 드시면 완성입니다.
6. 정제하지 않은 비정제 설탕인 마스코바도는 흑설탕보다 풍미가 깊고 구수해요. 간장 조림에 넣으면 색도 진하게 나고 맛에 무게감이 생깁니다.
7. 물엿을 불 위에서 넣으면 식었을 때 딱딱하게 굳어요. 불을 끄고 잔열에 섞어야 윤기만 자르르 돌고 마늘도 부드럽습니다.
8. 간장을 바로 넣지 말고 마늘을 먼저 노릇하게 볶으면, 마늘의 아린맛이 날아가고 고소한 향이 배어들어요.