햇고사리볶음 재료

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요리고수의 햇고사리볶음

1. 햇고사리 세척 및 삶기
2. 햇고사리 450g을 깨끗이 씻어 준비합니다. 물이 팔팔 끓으면 줄기 부분부터 넣고 7분에서 10분 사이로 삶아줍니다.
3. 주의사항: 햇고사리는 시판 데친 고사리보다 연해서 너무 오래 삶으면 곤죽이 되니 줄기를 눌러보아 부드럽게 으깨질 때까지만 삶으세요.
4. 삶은 고사리는 찬물에 담가 24시간 동안 우려 독성을 빼줍니다. 이때 물은 중간에 서너 번 갈아주는 것이 좋습니다.
5. 참고: 말려서 보관하실 분들은 삶은 직후 찬물에 담그지 말고 바로 바람 잘 드는 양지에 말려야 합니다.
6. 고사리 손질
7. 양념장 끓이기
8. 팬에 국간장 2큰술, 참치액 1큰술, 맛술 1큰술, 간 마늘 1큰술, 물 3큰술을 넣고 팔팔 끓어오를 때까지 기다립니다.
9. 고사리 볶기
10. 양념이 끓으면 손질한 고사리를 넣고 중불에서 양념이 잘 배도록 달달 볶아줍니다.
11. 불을 끄고 대파 2큰술, 들기름 1큰술, 들깨가루 2큰술을 넣습니다. 남은 잔열로 가볍게 섞듯이 살살 볶아 완성합니다.